Épluchez des queues d'asperges (on mange les têtes en vinaigrette du coup les queues restent)
Dans une casserole, faites revenir les asperges dans un peu de beurre
Quand elles sont colorées, couvrez-les d'eau chaude.
Ajouter une cuillère de fond de veau (ou 2 suivant la quantité)
Faites mijoter jusqu'à ce que les asperges soient cuites (rajouter éventuellement de l'eau)
Versez les asperges dans un grand bol en ajoutant un peu d'eau de cuisson
Mixez (mixeur plongeant ou blender)
Suivant la consistance, rajoutez de l'eau de cuisson
Versez une cuillère à soupe de crème fraîche juste avant de servir, et un peu de persil ou de cerfeuil (coriandre si vous aimez, mais ce n'est pas mon cas)
Bon appétit !
La soupe peut se garder une semaine au réfrigérateur
Asparagus soup
Quantities dépend on what you already have
Peel your asparagus (we usually eat the tops with vinaigrette so only the ends remain)
In a saucepan, put the asparagus in a little quantity of butter and let them color.
Cover with hot water and add a teaspoon of veal stock (2 if large quantity)
Let simmer until the asparagus are soft (add water if needed)
Put the asparagus in a big bowl with some cooking water
Mix well (in a blender)
Add some more cooking water if needed
When serving, add a spoonful of sour cream and some herbs (parsley, cilantro, chervil at will)
You can keep the soup for a week refrigerated
Enjoy!
